Apfelstrudel maken

Zeg je Oostenrijk, dan zeg je automatisch “Apfelstrudel”. En ja, ik hoor je denken: huh, in de zomer? Dat klopt! Maar ik heb een goede reden, want vandaag -17 juni- is het de dag van de Apfelstrudel.

In deze blog vind je een traditioneel Apfelstrudel recept om de lekkerste apfelstrudel te maken. Voordat we van start gaan eerst wat wetenswaardigheden over de Oostenrijkse Apfelstrudel.

Hoezo dag van de Apfelstrudel?

Deze dag is bedacht door de Amerikaanse foodblogger John-Bryan Hopkins. Waarom hij juist voor 17 juni heeft gekozen is ons een raadsel, want op die zelfde dag is het ook nationale “eet-uw-groenten-dag”. Dus na je groente kun je jezelf belonen met een lekkere Apfelstrudel. Wist je trouwens dat Apfelstrudel in Oostenrijk niet alleen als toetje wordt gegeten, maar ook als lekkernij bij de koffie of bij de warme chocolademelk? 

Historie van de Apfelstrudel

De Apfelstrudel is afgeleid van “baklava”en heeft een lange reis gemaakt om uiteindelijk tot één van de bekendste gerechten van Oostenrijk te verworden. Zo is de Apfelstrudel via Egypte, Palestina en Syrie gereisd.  Het oudste recept stamt al uit 1696!

De lekkerste Apfelstrudel maken? Ik vertel ’t je graag hoe het moet!

Loopt het water je al in de mond? De voorbereiding van het strudeldeeg maakt de Apfelstrudel, dit vergt uiteraard wel enige tijd. Je kunt voor het gemak ook gewoon kant en klare bladerdeeg gebruiken dat je in de vriezer bij de supermarkt kunt kopen. De vulling van de apfelstrudel bestaat traditioneel uit geschilde appels waar de pitten uit verwijderd zijn. Het beste kun je hiervoor zoetzure appels gebruiken. Bij ons hier in Oostenrijk worden deze appelsoorten ook wel "strudlers" genoemd.

De appelmix wordt aangevuld met donkere rozijnen en paneermeel geroosterd in boter, die vervolgens worden verfijnd met gemalen kaneel en kristalsuiker. Er bestaan voor de vulling vele receptvarianten.  Om een paar voorbeelden te noemen: amandelschilfers, gehakte walnoten, geroosterde hazelnoten, custardpoeder, twee eetlepels abrikozenjam of in de rum gedrenkte rozijnen, etc. Laat je fantasie werken en probeer gewoon iets uit.

Ook bestaan er een tal van serveervarianten koud of warm: gewoon eenvoudig bestrooien met poedersuiker, serveren met warme vanillesaus, koud vanille ijs of met zelfgemaakte slagroom.

Echte Oostenrijkse apfelstrudel maken, hier het  traditionele Apfelstrudel recept:

Wat heb je nodig om een Apfelstrudel voor 6 personen te maken?

Voor het deeg:

• 375 gram bloem
• 1 ½ theelepel zonnebloemolie
• 1 ½ theelepel azijn
• 1 ½ ei
• 200 ml lauwwarm water
• Mespunt zout

Voor de vulling:

• 150 gram boter
• 120 gram paneermeel
• 75 gram ongezouten noten, bv. Walnoten of hazelnoten
• 130 gram kristalsuiker
• 6 zure appels
• 4 eetlepels kaneel
• 100 gram gewelde rozijnen (evt. geweld in stoh rum)
• Sap van een halve citroen
• Zakje vanillesuiker

Stap 1: de bloem zeven en in een kom doen, samen met de zonnebloemolie, azijn, ei, water en zout. Het deeg met de hand kneden tot het glad is. Laat het deeg vervolgens in de kom ca. 1 uur afgedekt rusten. Als je deeg te nat is, kun je er nog wat bloem bijvoegen.

Stap 2: Schil ondertussen de appels en snijdt ze in stukjes. Vermeng ze in een schaal met de rozijnen, kaneel, 4 eetlepels kristalsuiker en de citroensap.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.

Stap 3: doe de helft van de  boter in en koekepan en laat het smelten, bak hierin het notenmengsel, zakje vanillesuiker met de paneermeel goudbruin. Laat het even uitlekken op een keukenpapier.

Stap 4: het lastigste deel van mijn recept, het uitrollen van het deeg. Leg een schone katoenen theedoek op het aanrecht en bestrooi deze met wat bloem. Rol het deeg uit met een deegroller en je handen tot een superdunne deeglap.

Stap 5: bestrooi 2/3 van de deeglap met het paneermeel/notenmengsel en daarna het appelmengsel er overheen. Vouw de rest van de deeglap over de appels en vouw daarna de zijkanten terug. Gebruik de theedoek om de Apfelstrudel verder op te rollen. Leg de deegrol op een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze met gesmolten boter.

Stap 6: Bak vervolgens de Apfelstrudel 40 tot 60 minuten in een oven van 190 °C.

Voor de échte fijnproevers: Apfelstrudel-Smoothie

Dan wil ik jullie ook nog iets anders speciaals verklappen. Tegenwoordig is het maken van een smoothie erg trendy. Wat dacht je van een warme Apfelstrudel-Smoothie?

Wat heb je nodig voor 2 glazen?

• 40 gram ongeschilde amandelen
• 350 ml water
• 5 gedroogde dadels
• 50 ml appelsap
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel speculaaskruiden
• 2 rode appels in vieren zonder pitten met schil

Stap 1: amandelen, water en dadels pureren met een staafmixer, ca. 1 minuut

Stap 2: apelsap, kaneelpoeder, speculaaskruiden en appels erbij doen en ca. 10 minuten licht koken.

Stap 3: Het geheel nogmaals pureren met de staafmixer en dan in een een glas warm serveren.

De geur doet denken aan de tijd rond kerst en is heerlijk op koude dagen. Even lekker genieten. Één glas bevat ca. 258 kcal.

Nu kun je zelf thuis ook de lekkerste Apfelstrudel maken en de Oostenrijkse sfeer in huis halen. Succes met bakken.

Hoera voor de dag van de Apfelstrudel. Ik wens jullie een hele fijne nationale Apfelstrudeldag toe en vooral eet smakelijk!

Over de auteur

Susan Hes

Susan is samen met haar partner de drijvende kracht achter de accommodaties van Haus Piesendorf. Inmiddels woont zij al ruim 12 jaar in Oostenrijk en kent daardoor regio Zell am See op haar duim.

Bronvermelding

• Kuriose Feiertage
• Bergwijzer